Baskursen den 23 januari är framflyttad till 13 mars.
Hela kursprogrammet hittar du här.…
Author: Gunilla Wall
Nytt år – nya projekt
God fortsättning på det nya året allesammans!
Det är alltid spännande att påbörja ett nytt år, man vet ju aldrig riktigt vad det kommer att föra med sig.
En del saker vet jag dock och jag tänkte börja med att tala om att jag nu sent omsider påbörjat filmandet av nästa DVD kurs. Jag hade från början tänkt lansering till slutet av denna månad, men det dök upp så många andra skojiga projekt i höstas, att jag ganska snart insåg att det inte skulle bli möjligt med ett släpp i januari. Nu siktar jag på mitten/slutet av mars istället, och mer information om detta kommer längre fram.
Som kanske framgår av den lilla tjuvkiken nedan, så handlar kursen om våningstårtor… 
Det var riktigt kul med responsen jag fått på reportaget i 101 nya idéer i höstas (julnumret). Inom kort kommer jag att kunna lägga upp reportaget på hemsidan så om det är någon som missat det kan ni se det hos mig.
Nästa nummer av tidningen kommer ut den 2 februari, och till den har jag gjort en artikel om cookies och cookie-pops. Håll utkik efter den i tidningshyllan.
Och givetvis så är jag oerhört spänd på att se Allt om Mat’s festspecial i maj. Jag längtar till våren som aldrig förr!
Jag hoppas också få se många nya ansikten, men gärna gamla bekanta också, på mina kurser framöver. Det har kommit Till 2 nya kurser. Dels en bröllopstårtekurs där man bland annat får lära sig att bygga en staplad tårta (med riktiga kakor) och så en cookie-kurs. Programmet ligger på hemsidan, så vill du anmäla dig är det bara att höra av er per e-mail eller telefon.
Min lilla webbutik kommer så smått att utökas med några nya produkter framöver. Du är hjärtligt välkommen in på ett besök. …
Tårta till Öppet Hus
Fenomenet Öppet Hus, ni vet när gäster kommer och går under en längre tid, är alltid svårt att göra tårta till. En vacker tårta med ett speciellt motiv, eller en skulpterad tårta som föreställer något särskilt behöver få en samlad skara gäster så alla får en chans att se verket innan kniven sätts i. För så fort man börjar skära av tårtan så försvinner ju motivet mer och mer, och det är ju lite trist att anlända under senare delen av det Öppna Huset och bara få höra talas om hur fin den var….
Så inför min mans 50 årsdag fanns förslaget att bara baka lite muffins och skippa tårta. Men i ärlighetens namn, om inte tårtbakerskans make skulle få tårta på sin 50års dag, när ska han då få tårta??
Alltså fick jag fundera lite och kom till slut fram till en design som skulle fungera att skära i utan att det påverkade motivet. Det blir ju inte fråga om något stort motiv eller så, utan en där varje bit har en egen liten dekoration (typ tårta på metervara). Inte särskilt avancerat, men uppskattad av alla gäster.
Markeringarna för varje bit gjorde jag som om det vore en kudde, eller stoppningen på en stol….
Innehållet var ljusa bottnar, den ena med hackade pecannötter, ett tunt lager mörk chokladtryffel och granatäppelmousse. Jag hade också rikligt med granatäpple (hela bitar) och det gav en härlig ”splashande” känsla när man tuggade på dom. Mycket lyckat!
Chokladpraliner
Lagom till jul fick jag äntligen tillfälle att praktisera lite av kunskaperna från chokladpralinkursen i Barcelona tidigare i höst. Tyvärr hann jag inte allt jag hade tänkt, men tre sorter blev det, med egenkomponerade recept.
Lakritsganache till vänster, kastanj i mitten och blåbär till höger.
De ser så härligt många ut…
Packade i fina askar blir de en perfekt gå-bort-present i jul. Man kan ju inte äta allt själv…
Den anonyma julklappen
Jag fick en julklapp häromdagen. En jättefin necessär/sminkväska. Men tyvärr var den helt anonym, ingen avsändare, inte ett kort eller etikett, inte ens poststämpeln var till hjälp…
Jag tänkte kanske han/hon som skickat den kikar in här och känner igen julklappen. Jag blev jätteglad för den, och skulle så gärna vilja veta vem jag fått den av.…
Kursschema våren 2010
Klassiska pralines
Nu när julen närmar sig är det hög tid för julpyssel och då framförallt det härliga julgodiset. I år har jag ett nytt kök (hösten gick ju åt till att renovera detta centrala rum) och det gör det extra kul och inspirerande att julpyssla.
På kvällens program stod test av ett nytt recept, klassiska New Orleans Pralines. Jag är nyss hemkommen från min årliga tripp till New Orleans och i år fick jag en present av en vän, nämligen en bok; ”New Orleans Classic Desserts”. Ni som känner till staden vet ju att de är mästare på desserter och sötsaker och en av deras specialiteter är just pralines (uttalas ’praw-leeens’). 
RECEPT:
450 g råsocker (strö)
590 g strösocker
6 dl standard mjölk (3%)
6 dl pecannötter (medium hackade)
1 nypa salt
60g smör eller margarin
1 tsk äkta vaniljextrakt
Blanda de båda sockren, mjölk och salt i en tjockbottnad kastrull. Koka på medelvärme till ca 116 grader. (Testa med mjukt kulprov). Rör med jämna mellanrum så att det inte bränns vid.
När smeten nått stadiet för mjukt kulprov (116-118 grader), slå av värmen och tillsätt de hackade nötterna, smöret/margarinet och vaniljextraktet. Låt sedan stå i 10 min utan att röra i det.
Efter 10 min rör smeten ordentligt tills det börjar tjockna något (ca 100 varv med en slev). Skeda upp massan på en marmorskiva eller ett bakplåtspapper. Låt de kallna och torka. Lyft sedan försiktigt varje pralin med en spatel och vänd dem så de får torka på båda sidorna. 
Oändligt söta och försvinnande goda. – Försvinner bokstavligt talat i munnen…
Förvara i en tätslutande burk eller slå in dem en och en.…
Kampanjpris nu till jul
Bröllopstårta till Allt om Mat
Igår hade jag en oerhört spännnde och inspirerande dag. Tog tåget till Stockholm och spenderade hela dagen på Allt om Mats redaktion. Som trogen prenumerant av denna fantastiska mattidning sedan 15 år tillbaka så var det oerhört kul att få komma in och träffa redaktionen och se deras härliga provkök. Och dessutom få jobba i det ! Hur kul som helst.
Anledningen till mitt besök var att jag dekorerade den bröllopstårta som kommer att vara med i deras Festspecial som kommer ut i maj nästa år.
Den är bakad efter mina recept, både kaka och fyllningar och sedan dekorerad efter min design och instruktioner. Mer än så säger jag inte, annat än att den blev fantastiskt fin och jag ser fram emot att se det hela till våren. Ni som är nyfikna få helt enkelt ge er till tåls.…
Mörkgrön marsipan
Äntligen, äntligen har det kommit en riktigt mörkgrön marsipan!
Tidigare har bara den ljusa och ganska skarpa gröna kulören funnits, som vanligtvis används till de traditionella gröna prinsesstårtorna. (I mitt tycke en tämligen onaturlig grön nyans som inte lämpar sig till blad)
Men denna nya gröna kulör passar utmärkt till blad som rosenblad, murgröna etc. Och nu till jul är den en härlig julgrön färg som passar jättefint till den julröda marsipanen. Kanske till fina järneksdekorationer?
Du hittar den mörkgröna marsipanen i min butik. 
Digital färgåtergivning är alltid svårt, men här är en jämförande bild: ”Grön” till vänster och ”mörkgrön ” till höger.
…
Senaste kommentarerna