Choklad

Tänk vad man av lite choklad kan göra

Gunilla Wall 1 Kommentar
I veckan som gick var jag i England på chokladutbildning. Jag har länge känt behov av att förstå hur man skulpterar i choklad, och efter två intensiva heldagar har jag kommit en bra bit på väg. Det ni ser på bilden är ren choklad. Dvs ingen modellering choklad eller liknande som innehåller glukos, utan ren choklad, varken mer eller mindre. (typ 8kg närmare bestämt)
Fråga nu inte hur man äter den, för även om man kan så är det inte tänkt att den ska ätas. Det här är en showpiece för utställning eller tävling, ca 80cm hög. Men många av teknikerna går att anpassa för användning på t.ex tårtor.
 

…

Några små fel i artikeln (101 nya idéer)

Gunilla Wall Lämna en kommentar

Jag får erkänna att jag inte hunnit läsa igenom artikeln i 101 nya idéer förrän nu. Och då får jag tyvärr se att man ändrat en hel del i min text. Det är ju helt OK eftersom det av och till måste kortas ner en del. Dock har man inte bett mig korrekturläsa vilket resulterat i en del otydligheter och fel. 🙁
För er som eventuellt vill testa att göra en del saker känner jag att jag vill påpeka det viktigaste felet. I tips-rutan på sid 82 står det att man ska temperera chokladen till 20grader. !!! Detta är givetvis fel. Tempereringsprocessen har beskrivits på sidan innan, med anvisningar om temperaturer och detta ska man absolut följa. Men det som man doppar i den tempererade chokladen ska vara 20 grader.
Tråkigt slarvfel av redaktionen.

Sen är det andra småsaker, dock inte lika viktigt. Det heter ju såklart falsverktyg och inte falsettverktyg!
Det är lite roligt faktiskt…. ser ni det framför er? Kan det vara något verktyg som man nyper någon med måntro så personen går upp i falsett? 🙂

Om någon stöter på några problem med era chokladprojekt så får ni gärna höra av er till mig!…

Choklad reportage

Gunilla Wall Lämna en kommentar

Jag vill bara tipsa om att nu finns julnumret av 101 nya idéer ute i tidningshyllan. Med i detta nummer är min artikel om choklad, med tips och idéer, recept och söta förpackningar.

Missa inte den jättesöta japanska asken som du själv lätt klipper ut och viker ihop. Underbart sött att använda till dukning eller som present. Mallen till den finns med i tidningen.

…

Jordgubbspraliner

Gunilla Wall 5 Kommentarer

Ännu en varm dag med pyssel i köket. Dessa jordgubbstryfflar ska följa med till mosters kalas i helgen. De är gjorda på en blandning av mörk choklad och mjölkchoklad med jordgubbspuré och frystorkade jordgubbsbitar.

Pralinerna får sällskap till kalaset av kakorna jag gjorde igår, och en stor laddning macroner. Macronerna är fyllda med en italiensk marängsmörkräm med jordgubbspuré. Fantastiskt goda. (Som tur var blev det ett par stycken överexemplar.)

Jag hade verkligen lust att duka upp ett riktigt fint desserbord, men tiden räcker inte till. Så det blev bara en sån här, lite tråkig, samlingsbild på godsakerna. …

Chokladpraliner

Gunilla Wall 4 Kommentarer

Lagom till jul fick jag äntligen tillfälle att praktisera lite av kunskaperna från chokladpralinkursen i Barcelona tidigare i höst. Tyvärr hann jag inte allt jag hade tänkt, men tre sorter blev det, med egenkomponerade recept.
Lakritsganache till vänster, kastanj i mitten och blåbär till höger.

De ser så härligt många ut…
Packade i fina askar blir de en perfekt gå-bort-present i jul. Man kan ju inte äta allt själv…
…

Sugen på choklad?

Gunilla Wall 1 Kommentar


Igår kom jag hem efter tre intensiva, underbara och helt oförglömliga dagar i Barcelona. Det var pralinkurs på Aula Chocovic som stått på programmet arrangerat av Femtorp.
Det blir svårt att återge just hur fantastiskt det varit med ord, så jag delar med mig av lite bilder istället. En bild säger ju mer än tusen ord i alla fall….


Kursen leddes av den mycket kunnige Ramon Morató.

Här spritsar jag Mojito Bonbons!


Kursen avslutades med Champagne (ok – det var antagligen Cava) och provsmakning av alla de olika pralinerna som vi producerat under dagarna. Smakfull arrangerat av Chocovic.

Jag reste ju tillsammans med bästa resesällskapet Alice, och här syns vi båda tillsammans med Ramon Morató till vänster, hans assistenter Carla samt Andres.
Carla och Andres var fantastiska, man fick aldrig en chans att plocka undan eller torka av något, så effektiva som de var. De svepte fram över stället och fixade och plockade. Ställde man ner en färdiganvänd, smutsig skål var den i nästa sekund borta. Och behövde man något, så vips så hade man det plötsligt i handen! Fantastiskt! Det kunde jag tänkt mig att vänja mig vid. …

Chokladkurs i Spanien

Gunilla Wall Lämna en kommentar

Äntligen är allt bokat och klart! En resa till Barcelona i höst, för att gå en tre dagar lång pralinkurs hos Spanska chokladtillverkaren Chocovic. En helt fantastiskt god choklad! (Resan arrangeras av Femtorp.)
Jag har så länge velat lära mig mer om choklad och pralintillverkning så det känns otroligt kul att det äntligen blir av. Och dessutom har jag bästa tänkbara resesällskap!! Min mycket likasinnade vän Alice!

…